四九天，少吃萝卜白菜，多吃4种“黄金菜”，润肺去燥，提升免疫

　　四九天是冬天最冷的坎儿，屋里暖气烘得口干舌燥，外头寒风一吹浑身发紧，天天啃萝卜白菜不仅吃腻了，还解不了这冬日的燥！老辈人早有过日子的巧劲，这时候别死磕家常素菜，多吃点接地气的“黄金菜”才顶用，不是啥稀罕货，菜市场随手就能挑齐。炖碗汤、炸盘虾、蒸份排骨，做法都不费事，这四道菜荤素搭配得刚好，有鲜润的鱼汤、清甜的素汤，还有香酥的虾、入味的蒸排骨，既能暖身子又能润肺去燥，不管是上班族下班快手做一餐，给老人孩子调补身子，还是全家围坐炖一锅，都吃得舒坦又顶用，日常吃着就让身子透着劲儿，比硬扛着舒服多了。

　　1. 黑豆鲫鱼汤

　　汤头鲜润不油腻，鱼肉嫩乎无细刺，黑豆绵密入味，喝着暖身又润喉解燥，四九天喝一碗浑身都通透。全家老少都能喝，上班族煮一碗解下班的乏，老人睡前喝暖乎乎的特踏实，天冷喝这碗汤，补点荤味还不添负担，身子也能慢慢攒劲。

　　食材处理小技巧：鲫鱼去鳞腮后用盐搓洗鱼身和鱼腹，能去掉黏腻的腥味，冲洗干净后用厨房纸擦干水分，煎煮都不溅油还不易碎；黑豆提前用温水泡2小时，泡透煮出来不夹生，汤的香味也更浓。

　　选购指南：鲫鱼选鲜活的，鱼鳞完整有光泽、鱼眼清亮不浑浊，鱼身摸着紧实一按能快速回弹；黑豆挑颗粒饱满、颜色乌黑发亮的，摸着干爽无霉点、没有虫蛀的，这样的黑豆煮出来绵密不发柴。

　　2. 南瓜白菜汤

　　清甜爽口，南瓜炖得绵密起沙，白菜脆嫩吸满汤味，喝着解腻又润燥，专门中和冬日里的油腻荤菜。老人孩子爱喝这口甜润，肠胃弱的人吃着也没负担，早餐配馒头、晚餐佐米饭都合适，煮一锅全家分着喝，清淡却不寡淡。

　　食材处理小技巧：南瓜去皮去籽切小块，易煮烂还能让汤味更浓；白菜掰开洗净，用淡盐水泡5分钟去杂质和小虫，切小段后沥干水分，煮的时候先煮南瓜再放白菜，避免白菜煮烂发蔫，保留脆嫩口感。

　　选购指南：南瓜挑表皮光滑、拿在手里沉甸甸的，按一下果肉紧实不发软，没有发霉破损的；白菜选菜叶翠绿、菜帮厚实的，捏着硬实不软塌，没有黄叶烂叶的，新鲜的白菜煮出来更甜。

　　3. 香酥炸虾

　　外皮金黄酥脆，内里虾肉鲜嫩弹牙，吃着香而不燥，孩子超爱吃，能哄着多吃饭，四九天吃着暖身又解馋。全家聚餐当主菜、下午饿了当加餐都合适，补点荤味还不腻口，不管是老人还是年轻人，都爱这口嘎嘣脆的鲜香。

　　食材处理小技巧：虾去头去壳去虾线，用厨房纸彻底擦干水分，裹粉前用少许盐抓匀腌5分钟，入味还不咸；裹粉要薄而均匀，别裹太厚，炸的时候油温六成热下锅，炸出来更酥脆还不吸油。

　　选购指南：虾选鲜活的，外壳光亮、虾肉紧实，按压能快速回弹，没有黏手的黏液；冰鲜虾选表面无冰霜结块的，闻着只有淡淡海腥味，没有刺鼻怪味的，鲜度才够。

　　4. 豆豉蒸排骨

　　肉质软烂脱骨，豆豉的咸香彻底渗进排骨里，入味又不腻，蒸着吃不上火，冬天吃着一点不燥，配米饭能多吃两碗。上班族快手蒸一盘超省事，全家聚餐当主菜也撑场面，老人孩子不用费劲儿就能嚼动，吃着顶饱又能给身子添劲。

　　食材处理小技巧：排骨切成小段，用冷水泡15分钟去血水，泡好后冲洗干净擦干，加豆豉和少许调料抓匀腌20分钟，味道能渗进肉里；蒸之前在盘底铺姜片，既能去腥，又能让排骨受热均匀，不粘盘还更鲜。

　　选购指南：排骨选肋骨粗细均匀的，肉质鲜红紧实，按压能快速回弹，没有黏手的血水和异味；豆豉挑颗粒饱满、颜色黑亮的，闻着有浓郁的豆香，没有霉味、酸味的，蒸出来不串味。

　　四九天的冷和燥，从来不用靠贵价补品硬扛，就藏在一饭一菜的家常巧思里。这四道“黄金菜”荤素搭配、汤菜齐全，食材都是菜市场随处可见的，做法简单不费事，炖、煮、炸、蒸各有滋味，既能解冬日里的口干舌燥，又能让身子暖乎乎的，慢慢攒起劲儿。不管是一人独居的简单餐，还是全家围坐的团圆饭，上班族、老人、孩子都能吃得合心意。别再盯着萝卜白菜吃腻味了，从今晚的餐桌开始，换着花样做这几道菜，吃得舒坦又顶用，稳稳当当熬过最冷的四九天，身子棒棒的迎接新年。

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