冰箱中放了一年的腊肉和香肠，还能吃吗？幸亏知道的早，涨知识了

　　前几天翻冰箱 , 发现去年做的腊肉还在那躺着 , 黑不溜秋的 , 香肠也是 , 表面都出油了

　　老妈说扔了可惜 , 我说不敢吃啊 , 万一吃出问题咋办？

　　这事儿估计很多人都遇到过吧 , 每年腌腊肉灌香肠 , 结果做太多了 , 一年都吃不完

　　说到腊肉香肠放久了能不能吃 , 大家第一个担心的就是亚硝酸盐超标 , 听说这玩意儿致癌

　　其实吧 , 这个担心有点多余了 , 腌菜刚做好的前15天 , 亚硝酸盐确实高 , 但时间越长 , 含量越低 , 一年后基本没啥了

　　所以从这个角度来说 , 放了一年的腊肉香肠 , 亚硝酸盐倒不是问题

　　但是 , 能吃和好吃是两回事啊！

　　02 腊肉的变化过程

　　腊肉这东西 , 用盐腌的 , 理论上能放8到10个月不坏 , 但你看看一年后的腊肉啥样？

　　干得像石头 , 颜色黑得吓人 , 还有股怪味儿 , 我反正是不敢下嘴

　　蒸出来硬邦邦的 , 炒出来嚼不动 , 这还有啥吃的必要呢？

　　其实保存腊肉 , 冰箱冷冻不是最好的办法 , 冻久了香味都没了 , 口感还柴

　　我老家那边 , 都是用密封罐保存的 , 腊肉切大块 , 表面淋点白酒 , 往罐子里一装 , 能放8个月味道都不变！

　　这个方法我试过 , 确实比冰箱好用 , 腊肉的香味保持得特别好

　　04 香肠更容易坏

　　香肠比腊肉更娇气 , 毕竟里面有糖有酒还有各种调料 , 没加防腐剂的话 , 8个月就是极限了

　　放时间长了 , 香肠会出油 , 有哈喇味 , 盐还会析出来 , 吃起来又咸又难吃

　　更可怕的是 , 保存不好还可能长黄曲霉素 , 这可是强致癌物 , 比亚硝酸盐厉害多了！

　　所以香肠真的不能放太久 , 8个月内必须吃完

　　05 正确保存香肠的方法

　　保存香肠 , 直接扔冰箱是大忌 , 正确做法是先在表面刷层白酒 , 再用保鲜袋包好 , 最后放冰箱冷冻

　　白酒能杀菌 , 保鲜袋能防串味 , 这样保存的香肠不容易坏 , 但还是要在8个月内吃完

　　我家现在都是这样保存的 , 效果确实不错 , 香肠能保持原来的味道很久

　　06 时间就是味道的敌人

　　说到底啊 , 腊肉香肠这种东西 , 新鲜制作的时候最香 , 时间越长味道越差 , 这是没办法改变的事实

　　一年的腊肉香肠 , 从安全角度来说 , 可能问题不大 , 但从口感角度来说 , 真的没必要勉强自己了

　　与其纠结能不能吃 , 不如想想怎么避免下次做太多？

　　毕竟好东西就应该在最佳赏味期享用 , 不是吗？

　　下次腌腊肉灌香肠的时候 , 记住量力而行 , 够吃就好 , 别贪多 , 新鲜的才是最香的！

　　你们家有没有遇到过这种情况呢？

　　本文标题：冰箱中放了一年的腊肉和香肠，还能吃吗？幸亏知道的早，涨知识了

　　本文链接：http://www.gzlysc.com/news/15786.html