中国农业科学院：猪油竟然比玉米油和菜籽油更能减肥，更健康

　　一说起猪油，很多人脑子里第一反应就是“高脂肪、不健康、吃了容易胖”，而玉米油、菜籽油这些植物油则被贴上“轻食”“健康”的标签。大多数家庭炒菜讲究清淡油少，于是猪油逐渐被打入冷宫。

　　可没想到的是，就在各种油脂被排队“打分”时，有研究结果偏偏打破了这个固有印象。中国农业科学院做了一项很有意思的动物实验，结果像是扔进营养学界的一颗小炸弹——猪油并不像人们想象的那么“胖人”，甚至比一些主流植物油在控制体重、减少脂肪堆积上表现更好。

　　研究是用小鼠做的实验对象，把它们分成不同组，分别喂食猪油、玉米油和菜籽油，持续八周，期间监测体重变化、脂肪沉积和代谢指标。

　　这种研究方式在营养科学里非常常见，也比较靠谱。有意思的是，摄入的油脂量是等量的，并没有哪个组吃得特别多，但结局却很不一样。

　　吃猪油的小鼠体重增加得最慢，脂肪组织的堆积也更少，体型看起来更紧致，代谢数据也比预期好。反倒是吃植物油的两组小鼠体重上升更明显，内脏脂肪层更厚。

　　这个结果和很多人的常识是反着来的，怎么猪油成了“减脂高手”？难道过去几十年的营养建议都错了吗？其实也不是非黑即白的问题，关键在于脂肪结构。

　　研究团队认为，猪油中富含一种叫sn-2棕榈酸甘油三酯的结构脂肪，这种结构在消化吸收时更容易被身体高效利用，而不是直接堆积为脂肪。

　　这类结构脂肪被称为“功能型脂类”，对能量代谢的调节作用比较突出，有助于维持代谢灵活性。也就是说，身体在摄入这类脂肪后，燃烧脂肪的效率会提升，不容易形成多余脂肪囤积。

　　这种解释不是凭空说说的，在国际营养代谢研究中也有类似发现。在摄入同样总脂肪量的情况下，摄取某些动物脂肪，比如猪油和牛油，可以更好地维持能量代谢的弹性，控制体重波动。

　　营养基因组学甚至发现，部分人群在长期摄入植物油时，会因为不饱和脂肪酸比例过高而引起脂肪氧化紊乱，反而出现胰岛素抵抗、脂肪肝等问题。这时候，适量摄入结构稳定的饱和脂肪，比如猪油，反而能降低这些代谢风险。

　　这并不是说吃猪油可以随意多吃，也不是让人用猪油代替所有植物油。而是在于适量、平衡和油脂本身结构的差异。过去人们过于强调“猪油不健康”，很多宣传直接把猪油妖魔化了，忽略了它在传统饮食中的多种营养作用。

　　猪油中除了一定比例的饱和脂肪酸，还含有单不饱和脂肪酸、天然维生素D、维生素E等多种脂溶性营养物质。尤其在一些代谢需求较高的人群中，适量使用猪油有可能帮助改善能量代谢状态。

　　而植物油的问题在于，加工过程中容易发生氧化，特别是反复高温使用之后，更容易产生氧化脂质和致炎物质。一些家庭为了省事，把一瓶菜籽油反复加热使用几天，这种习惯比油的种类本身还更可怕。

　　很多植物油本身脂肪酸比例没问题，但储存和使用不当，也会成为潜在风险。相较之下，猪油耐高温、氧化稳定性更好，在中式烹饪中使用反而更安全。

　　不过得承认，猪油的饱和脂肪比例相对高，过量摄入依然会影响血脂水平，特别是胆固醇较高的人群，确实不宜大量食用。而植物油中的多不饱和脂肪酸对心血管有益，这个共识依然存在。核心问题不在于猪油是不是“更好”，而在于怎么吃、吃多少、和什么一起吃。

　　不少老年人其实一直有吃猪油的习惯，在过去几十年，他们那一代人反而肥胖率和代谢病并不高，当然这和整体饮食结构、体力活动也有关系。

　　但从这个角度看，传统饮食方式中用猪油炒菜并非全是坏事，关键是不要掺杂现代快餐化、超高热量、久坐不动等现代病式的生活方式。油脂从来都不是问题的全部，而是整个饮食结构的一部分。

　　从营养科学的发展趋势来看，过去强调“高碳低脂”，现在更注重“脂肪质量”和“个体差异”。一些研究已经开始区分不同油脂对代谢通路的影响，比如激素调节、肠道菌群干预、脂肪代谢通路的激活程度等。

　　现代营养学更倾向于用动态视角去看待食物，而不是简单的“好油坏油”标签。猪油之所以在这项实验中表现突出，是因为它在特定条件下对代谢有更好的调节作用，这并不适用于所有人群，但对一部分人可能就是合适的选择。

　　要强调的是，这种研究虽然在动物模型中看到不错的效果，但在人类饮食中怎么应用，还需要更多临床数据来验证。

　　但至少这项研究提醒人们，不要用老眼光看待食材，更不能因为某种说法火了，就盲目排斥另一种。饮食从来不是简单的替换和取舍，而是基于体质、需求、搭配做出的合理选择。

　　健康不是靠“戒掉某种油”或者“只吃一种油”能达成的，而是靠整体生活方式的调整。从食材来源到烹饪方式，再到摄入量控制，每一步都得讲究点。

　　那种听风就是雨的极端做法，对身体反而不靠谱。猪油这类“传统油脂”的价值，可能正在被重新认识，但怎么吃，吃多少，配什么吃，才是关键问题。

　　参考文献：

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