每年除夕守着灶台忙年夜饭，总想着整几道拿得出手的硬菜，不用复杂技法，不用名贵食材，端上桌家人抢着吃，这年味儿才够浓！今年我早早备好了 5 道家常硬菜，都是做过无数次的拿手款，零失败还省时，分享给各位姐妹、宝妈和打工人，除夕露一手准没错！

　　第一道必须是可乐鸡翅，大人小孩都爱，堪称年夜饭的 “人气王”。鸡翅冷水下锅加姜片料酒焯水，捞出沥干后煎至两面金黄，倒一罐可乐没过鸡翅，加一勺生抽半勺老抽，不用放盐，大火烧开转小火焖 15 分钟，最后大火收汁就行。我家娃每次都能吃半盘，甜甜的酱汁裹着软烂的鸡翅，咬一口脱骨，连汤汁都能拌米饭，做法简单到新手也能一次成功。

　　第二道清蒸鲈鱼，年夜饭的 “年年有余” 必备，鲜而不腻还上档次。鲈鱼处理干净划几刀，抹点盐和料酒腌 10 分钟，鱼身上铺姜片葱段，水开上锅蒸 8 分钟，关火焖 2 分钟，倒掉盘里的汤汁，撒上葱丝红椒丝，淋上热油激出香味，再浇一勺白灼汁就搞定。切记蒸制时间别太长，不然鱼肉会老，这道菜主打一个原汁原味，老人小孩都能吃，清清爽爽解腻又讨彩。

　　第三道红烧排骨，硬菜里的 “扛把子”，浓油赤酱超下饭。排骨冷水下锅焯水，捞出用温水冲净浮沫，锅里放少许油，加冰糖炒出糖色，下排骨翻炒至裹上糖色，加姜片八角生抽老抽，倒热水没过排骨，大火烧开转小火焖 40 分钟，最后大火收汁撒点葱花。我每次做都会多焖一会儿，排骨炖得一抿就脱骨，酱汁裹着每一块肉，全家都抢着吃，年夜饭的餐桌有它就够香。

　　第四道四喜丸子，寓意团圆美好，颜值味道双在线。猪肉馅加葱姜水、生抽、料酒、淀粉、盐，朝一个方向搅打上劲，用手团成大丸子，六成热油温下锅炸至金黄捞出，砂锅里放姜片葱段，加生抽老抽清水，下丸子小火焖 20 分钟，勾薄芡撒点青菜叶。丸子外酥里嫩，汤汁鲜美，四喜丸子上桌，年味瞬间拉满，寓意新的一年阖家幸福，事事顺心。

　　第五道清炒时蔬，解腻解辣的 “小清新”，搭配硬菜刚刚好。选自己喜欢的青菜，比如上海青、菜心，锅里烧开水加少许盐和油，下青菜焯水 10 秒捞出，锅里放少许油，爆香蒜末，下青菜快速翻炒，加少许盐调味就出锅。青菜保持翠绿脆嫩，不用复杂调味，吃的就是原汁原味，搭配满桌的荤菜，解腻又爽口，年夜饭的餐桌荤素搭配才完美。

　　其实年夜饭的味道，从来都不在于食材多名贵，技法多复杂，而在于一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的饭菜，聊着家长里短的闲话，这就是最浓的年味儿。这 5 道硬菜都是家常做法，省时又好吃，除夕照着做，上桌准被抢光，轻松撑起年夜饭的排面。

　　你们年夜饭的必备硬菜是哪道？在家试过这几道吗？评论区聊聊～

　　本文标题：除夕年夜饭｜5 道灵魂硬菜零失败，上桌秒抢光超有面

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