这菜再贵也要天天吃，正大量上市中！通便排毒杀菌消炎别错过入手

　　现在正是蒜苗多的时候，菜市场一把一把地抓，鲜嫩又带香，别当配角。蒜苗里有能助消化、抑菌的成分，秋冬常吃对老人和全家都有好处。想做好它，挑选、清洗、切法、火候和调味每一步都不能马虎，下面把实用做法和具体操作时间写清，让你在家能稳稳做出三道都下饭的家常菜。

　　买的时候看叶色和根部，叶子要绿，根部要白，挑条直、叶片不发软的。拿回家不要马上切，蒜苗叶里常有泥，最好用流水把叶子一片片冲净，或者先泡五分钟再洗，洗完摊开晾约五分钟，表面有点干再切，炒的时候不容易出水。切的时候把带茎的梗和嫩叶分开放，梗比叶子厚，不容易熟，先下梗后下叶，口感才一致。

　　炒蒜苗的火力要猛、 时间短，脆爽有香气。大火快炒，时间控制在短几十秒到一两分钟为好，炒过头会出水，颜色变暗，香味流失。常用的调味料里，腌味的已经带盐，腊肠、豆瓣酱、甜面酱、生抽这些先尝下口味再决定加多少。喜欢辣的可以放一两只干辣椒，不喜欢辣就别放。每道菜常用的生姜切丝、大蒜切片爆香，这样可以增加风味，遮盖腥味。

　　第一道： 蒜苗炒豆干，家常硬菜一份。蒜苗一把，豆干三块，生姜一小块，干辣椒两颗（可选，生抽两勺，盐少许。豆干要选那种厚实的，炒的时候不容易碎。豆干切厚片，用一勺生抽，一点盐腌五分钟，让豆干先吸点味，比直接下锅干炒更入味。锅热放油，下姜丝和干辣椒小火爆香，注意别炒糊。火调中小，放豆干两面煎到金黄色带点焦边，把豆干盛出。锅里不用再加油，直接用大火把蒜苗的梗下锅快炒约一分，豆干腌过不用再加盐，翻炒动作要迅速，翻十秒左右就可以出锅，蒜苗炒到变色出水就出锅。

　　第二道： 蒜苗回锅肉，能去腻又下饭。准备三百克五花肉、一把蒜苗、一勺豆瓣酱半勺甜面酱、一小块姜两瓣蒜和一勺料酒。选带点肥的五花肉，吃起来会有香味也不干。把肉冷水下锅，放几片姜和料酒，大火煮开后转小火煮大约十五分钟，筷子能轻松穿透就说明熟了。把煮好的肉放凉再切薄片，热肉很容易散，切薄片更容易在煎的时候把油逼出来。煎肉不用先放油，把肉片放入中小火慢慢煎到出油、边缘卷起、表面金黄时，把多余的油倒出，只留一点底油。下姜蒜爆香，放入一勺豆瓣酱和半勺甜面酱快速翻匀，才下蒜苗的梗大火炒一分钟，叶子三十秒就好。调味要注意酱料本身带盐，家里如果有孩子就少放，按吃的口味轻重去量。

　　第三道： 蒜苗炒腊肠，做法省时又快捷。准备两根腊肠、一把蒜苗、一小块姜两瓣蒜、一勺生抽（可选。广式腊肠偏甜，川式腊肠偏辣，选自己家爱吃的即可。腊肠先上蒸锅蒸十分钟，蒸过的腊肠不硬且能去一部分油腥，取出放凉后切薄片。锅热放一点油，下姜蒜爆香，放腊肠片中小火炒两分钟左右，见腊肠出油、颜色红亮就可以放蒜苗。蒜苗的处理和上面一样，先梗后叶，梗大火一分多钟、叶子三十秒到蔫。尝尝腊肠本身的咸度再决定要不要加生抽，避免整菜过咸。

　　这些菜的几个重要时间点记下来更清楚：蒜苗洗好晾五分钟；豆干腌五分钟（加一勺生抽加点盐；炒蒜苗梗一分钟、叶子半分钟；豆干煎至两面金黄；五花肉冷水下锅煮十五分钟放凉切薄片；腊肠蒸十分钟。跟着时间走，新手也能把控火候熟度。

　　操作中常见的坑大多在细节上，刚洗完就切蒜苗直接炒，会出很多水，晾一会比较好。梗叶一起切容易出现熟度不一致，先分开切更省事。豆干不提前腌会没味，腌五分钟味道会更好。五花肉不先煮或者切厚炒出来会硬又腻，煮好放凉切薄片炒的时候煎的时候会更快出油出香味。干辣椒和豆瓣酱等要掌握爆香时间，炒糊会发苦。腊肠不先蒸直接炒会偏硬有腥味。

　　人群和健康选择方面，老人吃这些菜方便消化，豆干和蒜苗好嚼，能开胃，年轻人想吃肉又怕腻，煮五花肉切薄和蒸腊肠去油，补充能量又不腻，忙碌的家庭主妇喜欢腊肠版，十分钟能上桌，省时省力，孩子会被腊肠香味吸引，蒜苗有鲜味，能多吃几口饭，对大部分家庭成员都合适，按个人口味调整酱料咸度和辣度。

　　最后再提几条实用小贴士，做菜的时候锅里油别太多，做回锅肉的时候把多余的油倒掉，这样炒出来的肉不会太油腻，干辣椒炸太久会发苦，带盐的酱料都要尝过味之后再决定加多少，炒出来才不会太咸，蒜苗当季多买几把，新鲜的蒜苗做出来的好吃是冷冻或者不新鲜的蒜苗没法比的，把这些细节注意起来，蒜苗配豆干，蒜苗配五花肉，蒜苗配腊肠都可以成为餐桌上受欢迎的下饭菜，按照时间和步骤来做，多给家人做几次，熟练之后做菜会更快更合胃口。

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